I MIEI VIAGGI
Topinambur e Salicornia
Calamari e Cozze
Spaghetti “al Burro”
Gnocchi e Latte di Cocco
Piccione “in Camicia”
Bignè e Olio Extravergine
75
Vini al calice in abbinamento
55
VIAGGI NEL BRUNELLO
Battuta di Capriolo Affumicato
“Cibreo”
Controfiletto di Manzo in Crosta
Selezione di Formaggi
75
Vini al calice in abbinamento
55
ANTIPASTI
Topinambur
Salicornia, Latte di Pinoli, Funghi * 20
Calamari
Cozze, Olive Taggiasche, Salsa Verde 21
Gamberi Rossi Crudi “Porto S. Spirito”
Miele “Batignani Montalcino”, Capperi “Serragghia di Pantelleria IGP” 23
Faraona
Anguilla, Verza al Miso di Ceci Toscano * 23
Battuta di Capriolo Affumicato
Olivo, Verdure Agrodolci * 22
PRIMI PIATTI
Risotto “Riserva San Massimo”
Caprino “Fattoria Le Caprine”, Nigella, Alloro, Curry * 23
Spaghetti “al Burro”
Burro d’Alpeggio, Paprika, Parmigiano Reggiano “Latteria Sociale San Pietro” 22
“Pasta e Fagioli”
Pasta Mista “Gerardo di Nola”, Seppie Sporche, Salvia, Fagioli Zolfini 22
Gnocchi di Patate
Estratto di Crostacei, Latte di Cocco, Prezzemolo, Sesamo 22
“Cibreo”
Bottoni di Pasta Fresca, Frattaglie di Gallina, Uovo, Limone * 24
SECONDI
Consistenze di Verdure
Jus di Verdure, Insalata e Agresto * 32
Pescato
Zafferano “Pura Crocus Montalcino”, Cavolfiore 32
Piccione “in Camicia” nel suo Brodo
Foie Gras, Salsa di Peperonata * 33
Maiale “Cinta Senese”
Prugne di Montalcino, Nocciole, Scorzonera * 33
Controfiletto di Manzo “Dry Aged” in Crosta di Erbette
Mosto di uva * 36
Controfiletto di Manzo “Selezione A&G” in Crosta (min. 2 persone)
Mosto di uva 32 per persona
FORMAGGI
Selezione di Formaggi Pecorini “Az. Agr. Cugusi Pienza” 18
Selezione di Formaggi Caprini “Az. Agr. Le Caprine Gambassi” 19
Selezione di Formaggi Toscani, Italiani e Esteri 20
DESSERT
Miele
Polline Fresco, Agrumi 13
Zuccotto Affumicato
Kumquat Canditi, Alchermes, Cacao 13
Sfoglia Calda
Frangipane al Pistacchio, Sorbetto Mela Verde e Canella 13
Bignè
Gelato all’Olio Extravergine di Oliva, Zabaione 13
Vino da Dessert al calice in abbinamento 12
..VIAGGI NELLA BELLEZZA…
Gambero Rosso Crudo e Miele
Battuta di Capriolo e Verdure in Agrodolce
Spaghetti “al Burro”
Risotto Erborinato e Polveri Vegetali
Rana Pescatrice, Melanzane e Yogurt
Piccione, Curry e Sesamo
Meringa e Amaro Cenobium
Miele, Polline e Agrumi
110
Selezione “Premium” di Vini al calice in abbinamento
(su richiesta)
90
*Disponibile solo in alcuni periodi dell'anno
CENA DI SAN SILVESTRo
31 Dicembre, ore 20 e 30
Aperitivo di Benvenuto con Krug Grande Cuvée 167ème édition
Ostriche, Aceto di Shiso e Scalogno, Pistacchio e Gin, Tartufo Bianco
Faraona, Farcia al Burro e Anguilla di Orbetello
Spaghetti “al Burro”, Burro d’Alpeggio, Paprika, Parmigiano Reggiano “Latteria Sociale San Pietro”
Ravioli di Cotechino, Brodo di Lenticchie di “Siloe” al Pomodoro
Astice, Zuppetta di Pesce e Zafferano
Piccione, Glassa al Melograno, Coscio Confit, Salsa Foie Gras
Tè Matcha, Sorbetto al Mandarino
Cremoso al Cioccolato 70% e Nocciole
Brindisi di Mezzanotte con Champagne Francis Orban Extra Brut al tavolo
e Spettacolo Pirotecnico
Panettone Pasticceria Nuovo Mondo (Paolo Sacchetti) Zabaione all’Amaro “Imperiale”, Gelato al Fiordilatte, Vaniglia Bourbon
Chiusura con Pasticceria delle Festività
160 €
a persona
SELEZIONE DI VINi
Sébastien Brunet – Vouvray “Les Pentes de la Folie” 2016
Nicola Biasi – Vin de la Neu 2016
Domaine de l’Horizon – Horizon Blanc 2015
Peter Lauer – Riesling “Schonfels” Fass 11 2015
Conterno – Barbera d’Alba 2017
80 €
a persona